■ Vol.10 干物 干物のある朝食に舌鼓 干物は和食の朝ご飯を語る上でかかせない食材のひとつ。うまみたっぷりの焼きたてをおかずに、ほかほかのご飯をいただく朝は、まさに悦びのひとときですね。 昔ながらの保存食 干物はご存知のとおり、魚などの魚介類を干してつくられる保存食。その歴史は古く、一説によれば縄文時代にまでさかのぼるのだそう。奈良時代の古文書には、小魚をまるごと干した捧げ物があったことも記録されています。昔の干物は保存することを重視していたので、乾燥に長い時間をかけていました。日頃私たちが食べている一夜干しよりも水分の少ない、固めの仕上がりだったようです。